伊藤勝康
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岩 手 食 材
い わ て の
旬 を
食 べ よ う！
いわてには豊かな山林と、
世界屈指の漁場・三陸が
あります。
そしてそれを彩る、
厳しくも豊かな四季。
食“財”王国いわてを
食べつくす、
どこにもないレシピブックが
出来ました。
監修
L'auréole田野畑 オーナーシェフ
伊藤 勝康
「こんなにも美味しい食材があることを、岩手に住むすべての人に知ってほしい。7年に渡ってAREAiで連載してきた『シェフ伊藤のいわてレシピ』が本になりました。生産者の方々が大切に育てた食材を、ぜひご家庭でも味わってください。」
千葉県出身。2011年、2017年農林水産省『料理マスターズ』受賞
ロレオール田野畑
断崖の上に佇むレストラン。潮騒に耳を傾けながら、四季の食材をゆっくり楽しめる
ばっけ
（フキノトウ）
東北地方の方言で『フキノトウ』を『ばっけ』と呼びます。春の訪れを告げる食材で『ばっけ味噌』などが有名。独特の芳香とほろ苦さが特徴。
旬の時季：1月～3月
特別に
一部レシピを
ご紹介!!
ばっけのコロッケ
[材料] 4人分
ばっけ…4～5個
ジャガイモ(きたあかり)…400g
豚の粗挽き…120g
玉ネギ…70g
全卵…4個
小麦粉…20gくらい
塩…適宜
パン粉…適量
[使用器具]
バット…1
ボウル(大・小)…5
鍋…2
フライパン…1
揚げ物用鍋…1
ポテトマッシャー…1
[作り方]
- 玉ネギを少し大きめのみじん切りにする。ばっけは根元と変色した部分を綺麗に処理し、水で洗う
- 鍋に湯を沸かし、洗ったばっけをしっかり熱が入るまで茹でる。それをみじん切りにしておく
- ジャガイモを茹でる(蒸しても可)
- フライパンに油をひき、粗挽きの豚肉に塩を少々加え炒める。炒めたらいったん取り出し、同じフライパンで玉ネギのみじん切りを炒める。水分がなくなり、透明になるまで炒める。ここでも軽く塩を振り、先ほどの豚肉を戻してなじませる
- 竹串がすんなり入るまで茹でたジャガイモの皮を剥きボールに入れ、マッシャーで粗目につぶす
- そこに4と塩3g、ごま油2、3滴を加える。ざっくり混ぜ合わせる。よく混ざったら、みじん切りにしたばっけを加え、全体にいきわたるように更に混ぜ合わせる
- 6を100g程度(好きな大きさでOK)の大きさに成型しておく
- ボールに小麦粉を入れ、そこに溶き卵3個分を少しずつ加え、ドロドロになるように混ぜ合わせる
- 8に成型したタネをくぐらせ、その後にパン粉をつける
- 170℃の油で、綺麗な揚げ色になるまで上げたら完成
本誌では
調理のポイントも
さらに詳しく!
掲載レシピ：ホタテ、ウニ、スルメイカ、トウモロコシ、トマト、ブルーベリーetc.
荒海ホタテの軽い煮込み
季節野菜とともに
掲載レシピ：サンマ、鮭、戻り鰹、サバ、イクラ、ゴボウ、里芋、イチジク、リンゴetc.
イチジクとブドウのミニタルト
掲載レシピ：イワシ、ドンコ、しゅうり貝、牡蠣、寒締めほうれん草、長芋、ワサビetc.
寒締めほうれん草と
シラスポタージュ
短角牛や佐助豚などのお肉料理＆いつでも便利な食材編など、全74レシピを掲載!!
シェフ直伝
トマトソースアレンジレシピ
書籍情報
